7月13日，兰州大学新闻与传播学院联合我国甘肃网安排的第十四届“重走我国西北角”青海线师生抵达西宁，在这座酸奶滋补的城市时间短停步。
英子（化名）和姐姐在西宁运营着一家牛肉面店，顺便出售酸奶，店面不大，摆放着十几张实木桌子。
酸奶冷藏柜就摆放在取餐处茶水周围，柜中存放着十几碗掌心大的酸奶。英子父亲说，西宁的奶质好，并且家家户户都会做，这种黄皮酸奶就成了西宁的特产。
聊起酸奶，英子和父亲话都多了起来，开端叙述西宁酸奶的制造。晚上回到家，用高压锅把牛奶煮沸，晾凉之后，放上白砂糖和酵头。“酵头便是老酸奶，就像发老面儿。”英子弥补道，“咱们不必酵母菌，等晾到四十五（摄氏）度的时分放酵头。”“五十（摄氏）度，”父亲乐滋滋地打断她，“五十（摄氏）度放酵头才好嘞！”
曩昔，酸奶只能在冬季做，由于要将其放于土炕上，捂上棉被发酵。“现在条件好了，家里自己做酸奶会用上高压锅和专门的保温箱。”店里的酸奶都是英子父亲做的，他本年七十五岁，对酸奶的制造很有心得。
7月16日，笔者跟从网络上的测评引荐，找到了一家藏在城东共和南路的克己酸奶店。门头招牌上面有四个吸睛大字海北永纯。
店里摆着两个大冷藏柜，放满了林林总总的酸奶，黄澄澄一片。马海莲、黄贵配偶是这儿的运营者。
这家店尽管开了不过五年，但已名声嘹亮。说话间，一位穿戴全套骑行配备的女孩走进店，颧骨红红的。她来西宁刚参加完环青海湖自行车赛，特地来找这家店肆。
西宁酸奶的外表结着一层黄色的硬脂奶皮，舀开后质地和豆腐脑类似。据马海莲介绍，表层出现黄色是由于加入了菜籽油，一是为了美观，二是用来区别酸奶是否放糖。
上午十点左右，近邻煎饼果子店东也来到店里购买了三碗酸奶当作早点。店东说，西宁人早上会拿饼子泡酸奶吃。
湟水飞跃不息，在它见证下的小城里，西宁酸奶承载着人们的日子热心。不管走到何处，这份味蕾的的回忆一直伴随着他们，这不仅是一道甘旨，更是本地风土人情和文明枢纽的标志。
（作者为兰州大学新闻与传播学院2021级本科生刘子祎，2022级本科生卓与；辅导教师王臻、阴雨永为兰州大学新闻与传播学院教师）
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